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  1. 竜田揚げ竜田揚

    醬油・味醂みりんで下味をつけた鳥肉・魚肉に片栗粉をまぶして油で揚げたもの。
    大辞林 第三版
  2. 竜田揚(げ)

    魚肉・鶏肉などに醤油とみりんで下味をつけ、かたくり粉をまぶして油で揚げたもの。揚げた色から紅葉の名所の竜田川にちなんでいう。
    デジタル大辞泉
  3. 龍田揚

    〘名〙 みりんじょうゆで下味をつけた魚、肉を、かたくり粉をまぶして揚げた料理。
    精選版 日本国語大辞典

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  1. 竜田揚げ

    揚げ物の一種。鶏肉を平らに下ごしらえし、しょうゆにつけ、かたくり粉をまぶして揚げる。材料には豚肉、サバ、マグロ、カツオ、クジラなども適している。奈良県の竜田川は百人一首に詠まれているほど古くからもみじの名所であるが、竜田揚げも、揚げた色が赤 ...
    日本大百科全書(ニッポニカ)
  2. 竜田揚げ

    揚物の一種。材料をしょうゆやみりんで下味をつけ,片栗粉,小麦粉などをまぶして揚げる。サバの切身や鶏肉を使うことが多い。竜田の名はモミジの名所竜田川にちなむもので,江戸時代にはゆでたヤマノイモをもみじ形に切って梅酢漬にしたものを〈竜田川〉と呼 ...
    世界大百科事典 第2版
  3. 竜田揚げ

    醤油で下味をつけた肉や魚に片栗粉をつけて油で揚げた料理。醤油による肉の赤い色と衣の白い色の混ざった様子を、紅葉の名所である奈良県の竜田川の白い波に浮かぶ紅葉に見立てたもの。また、「唐揚げ」ともいうのは、油を多用する料理が中華風の料理と意識さ ...
    とっさの日本語便利帳