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  1. ドミグラスソース

    〘名〙 (洋語demi-glace+sauce) ソースの一種。肉や野菜をトマトピューレ・マデラ酒といっしょに煮込み、だし汁を加えて煮つめたもの。肉料理に用いる。デミグラスソース。
    精選版 日本国語大辞典
  2. ドミグラスソース

    《〈和〉demi-glace〈フランス〉+sauce》ソースの一。ブラウンソースにフォンドボーを加えて煮つめた褐色のソース。肉料理、特にビーフステーキに用いる。デミグラスソース。
    デジタル大辞泉
  3. ドミグラスソース

    肉・野菜を煮込み、ブラウン-ソース、フォンなどを加えて煮つめた茶色のソース。シチューなどに用いる。デミグラス-ソース。
    大辞林 第三版

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  1. ドミグラスソース

    〘名〙 (洋語demi-glace+sauce) ソースの一種。肉や野菜をトマトピューレ・マデラ酒といっしょに煮込み、だし汁を加えて煮つめたもの。肉料理に用いる。デミグラスソース。
    精選版 日本国語大辞典
  2. ドミグラスソース

    ブラウンソースを煮詰め、マデイラワインなどで風味をつけたソース。ビーフステーキやシチューをはじめ、広く西洋料理に用いる。一般家庭では市販されているものを用いることも多い。◇「デミグラスソース」ともいう。「半分に煮詰める」という意で、このソー ...
    和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典
  3. デミグラスソース

    ドミグラスソース。⇒ドミグラスソース
    和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典