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  1. デミグラスソース

    ⇒ ドミグラス-ソース
    大辞林 第三版
  2. デミグラスソース

    《〈和〉demi-glace+sauce》「ドミグラスソース」に同じ。デミソース。
    デジタル大辞泉
  3. デミソース

    「デミグラスソース」の略。
    デジタル大辞泉

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  1. デミグラス・ソース

    西洋料理で使われる基本的なソースの一つ。ブラウンソースともいい,茶色くてとろりとしている。デミはフランス語で〈半分〉,グラスは〈濃縮肉汁〉の意。牛すね肉とニンジン,タマネギ,セロリを大きめに切り,油でよく炒め,コムギ粉をふり入れて茶色く色づ ...
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  2. デミグラスソース

    ドミグラスソース。⇒ドミグラスソース
    和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典
  3. フォン・ド・ボー

    子牛の肉や骨でとっただし汁。フランス語でフォンは〈土台〉,ボーは〈子牛〉の意。子牛のすね肉や骨と,タマネギ,ニンジン,セロリ,トマト,ニンニクを大きく切って色づくまで炒める。水を注ぎ,ブーケガルニとタイムひとつまみ,塩少々を加え,あくと脂を ...
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