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  1. 多田鉄之助

    1896-1984 昭和時代の食味評論家。明治29年8月15日生まれ。「時事新報」記者などをへて,昭和8年多田食味研究所を設立し,月刊誌「食味評論」を主宰。テレビの料理教室の草分けで,おおくの料理学校の運営にも参加した。昭和59年1月22日 ...
    デジタル版 日本人名大辞典+Plus
  2. 多田 鉄之助

    昭和期の食味評論家 生年明治29(1896)年8月 没年昭和59(1984)年1月22日 出生地東京・根岸 学歴〔年〕慶応義塾大学理財科〔大正11年〕卒 経歴時事新報記者、牧場観光会社長などを経て、昭和8年多田食味研究所を設立。テレビの料理 ...
    20世紀日本人名事典
  3. だし

    いろいろな材料のもつうま味を浸出させた液。材料の種類によって含有するもののうま味は異なるが、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、コハク酸のいずれか、または併有するものが多い。だしの材料の代表的なものは、かつお節と昆布である。関東ではかつお ...
    日本大百科全書(ニッポニカ)