Yahoo!辞書 - サメフライ給食

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サメフライ給食（サメフライキュウショク）
-ビジネス -2009年4月16日

高級食材の「フカヒレ」を取ると、あとは捨てられてしまうことが多いサメの肉を利用した給食。東京に本社のある伊藤忠商事の傘下企業であるヤヨイ食品がサメ肉の高い栄養価と食材の安さに注目して開発した。サメ肉は鮮度が落ちるとアンモニア臭が強くなり、これが食材として使用されない大きな理由だった。そこでヤヨイ食品では、サメの水揚げの90％以上を占める宮城県気仙沼市にある自社工場で、鮮度の高いうちにサメ肉を加工し、冷凍してしまうことでアンモニア臭が出ないようにしている。サメ肉には鉄分が牛のレバーよりも多く含まれるなど栄養価は高い。そこで、このサメ肉を学校給食向けに商品化し全国販売を行っている。

[ 新語探検著者：亀井肇 /　提供：JapanKnowledge ]